餐饮行业消防全套做法（开店装修+日常管理+验收要点）

核心风险：厨房油烟起火、燃气、电气短路、通道堵死、三合一住人，按下面5大块落实，同时开业前要做公众聚集场所投入使用、营业前消防安全检查。

一、装修与防火分隔（先天基础，装修阶段就要做）

1. 厨房防火分隔：厨房尽量靠外墙，用耐火限≥2.0h防火隔墙+乙级防火门和前厅隔开；油烟管道必须不燃材料（不锈钢），穿越墙体、楼板缝隙用防火封堵材料封死，烟道加装防火止回阀。
2. 装修材料：面积＞100㎡的店铺，吊顶、隔断优先不燃/难燃材料；禁止大面积铝塑板、泡沫夹芯板、可燃保温材料；后厨吊顶严禁PVC、木质材料。
3. 严禁三合一：经营、仓储、住宿不能混在一起，店内不能留人住宿，这是餐饮高频重大隐患。
4. 地下餐饮：很多地方规定地下＞150㎡或座位＞75座，禁止使用瓶装液化气，优先管道天然气，部分商场地下餐饮直接禁用燃气。

二、燃气、厨房油烟（餐饮火灾头号重点）

1. 燃气管理
   • 管道燃气：装可燃气体探测报警器+联动紧急切断阀，报警后自动关气、通风；报警器要装在燃气容易积聚位置（天然气装高处，液化气装低处）。
   • 瓶装液化气：软管**≤2米，不穿墙、不压、不老化**，优先不锈钢波纹管；50kg以上大钢瓶必须放在建筑外独立瓶组间；用餐区严禁放气瓶；禁止同时混两种燃料（液化气+酒精等）。
   • 每日：营业前检漏，下班关闭总阀；肥皂水检漏，严禁明火试漏。
2. 油烟管道（重中之重）
   • 要求：每季度清洗一次，留存清洗合同、前后照片、记录；集烟罩、管道、风机全部洗，不能只洗表面；烟道周边0.5米内不能放纸箱、抹布等可燃物。
   • 灶台上方：推荐安装厨房灶台自动灭火装置（K型），油锅起火自动喷灭火剂、联动切断燃气；灶台旁标配灭火毯（油锅起火，严禁泼水）。
3. 用火红线：开火不离人；营业期间不做电焊、气焊动火；油锅起火先关气、盖锅盖/铺灭火毯。

三、电气安全（第二大起火原因）

1. 电线金属管穿管保护，灶台、高温区避开线路；潮湿区域用防水插座，配电箱远离可燃物。
2. 大功率设备（烤箱、炸炉、冰柜）单独回路，不共用插排，不私拉乱接、不超负荷。
3. 定期检查线路老化、端子松动；下班除必要冷藏设备外，其他电源全部断电。

四、疏散通道、消防器材配置

✅ 疏散

• 安全出口不少于2个（小场所符合规范可1个），疏散门向外平开，不能锁闭、不能堆放桌椅、电动车、杂物；门内外1.4米无台阶障碍物。
• 通道、转角、出口顶部装应急照明+低位疏散指示标志；断电后应急照明持续≥20分钟；窗户不能焊死、广告牌封堵逃生口，二楼以上建议预留逃生缓降器。
• 疏散距离、走道宽度按建筑规范，高层、地下要求更严。

✅ 消防器材

• ABC干粉灭火器，厨房、前厅分散布置，每个点位≥2具，≤5具，保护距离不超15–20米，一般选4kg；厨房额外配灭火毯。
• 面积大、高层、地下：按规范增设烟感、喷淋、消火栓、消防软管卷盘。
• 所有器材保持压力正常、在期，不遮挡、不挪用。

五、日常管理、制度、培训演练（检查必查台账）

1. 定消防安全责任人，落实每日防火巡查（营业中、下班前），做好巡查记录；下班执行三关一闭：关火、关气、关电，关门并签字确认。
2. 建立台账：燃气检测、油烟清洗记录、灭火器检修、培训演练记录。
3. 员工培训：所有人会报警、使用灭火器、灭火毯、引导疏散；每年至少1次应急疏散演练，重点练油锅起火、燃气泄漏处置。
4. 预案：制定灭火和应急疏散预案，明确报警、疏散、救护分工。